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作為一個不折不扣的包子控,樓主幾乎是達到了“一日不可無包”的程度,而且,對天南地北各種包子都是來者不拒,因為它們各有各的美,都值得嘗試和細細體會。

說到金陵城,南京湯包在全國包子界必須占有一席之地,南京的湯包也是有歷史的,比如清末民國時期開業到現在的“劉長興薄皮湯包”,到后來的“正春園湯包”。

而現在提起湯包,大多數南京人第一時間想起的,當屬“雞鳴湯包”。

雞鳴酒家的湯包與別的湯包相比,最大的不同就是,開口朝下,還要配一碗雞湯。在很多南京人心中,當年雞鳴湯包的地位是超一流的?!芭哦郵潛匭氳?,雞鳴酒家門口的隊伍特別長,從早賣到晚?!弊骷矣啾笤凇賭暇┪兜饋芬皇櫓興?:“雞鳴酒家的湯包,一兩八個,另供漂著蛋皮的清湯一碗,價錢當然又較小籠包貴些?!?/p>

時代變遷,雞鳴酒家1958年開張,2001年關張,這持續了將近半個世紀的老味道也就消失在南京人的生活中,不過雞鳴湯包的美好記憶依然留存在很多南京人心里。

手繪鼓樓食品商店春節前的盛況。

到后來,又有人和雞鳴酒家的前員工合作,注冊了“雞鳴”品牌,目前連鎖店眾多,樓主也去吃過,這個以后再寫,目前“雞鳴湯包”這個金字招牌出現了好幾個分支,上面“雞鳴”品牌是一個,還有“老鼓樓雞鳴湯包”和本文要寫的“好婆”雞鳴湯包,都說自己是正宗雞鳴湯包的傳承者。

那么哪家更好吃?哪家更正宗?咱們不如用味道說話。

1??、店面環境

門面超級不起眼的一家小店,從外面看就是破舊不堪(包括招牌),十足的蒼蠅館子風格。

圖為吃完后門口拍照,老板正好看到,就擺了個POSE.

包子現包現蒸,所以點單至少需要等待15分鐘。蒸屜放在門口外面。對衛生條件有感官要求的,還是慎重。

店內很小,大概五桌的樣子,一塊牌匾,訴說和雞鳴酒家的傳承,大概意思是,店里老板娘的爺爺奶奶是原來雞鳴酒家的總經理和第一代湯包師傅,作為孫女傳承了這個湯包配方和技術。

菜單和價格表,除了湯包,還賣各種澆頭的老鹵面。

其實細說下來追溯源頭的話,無論是南京湯包,還是老鹵面,都是源自蘇州,后來加以改良發展而來。

從街邊蒼蠅館子的角度來看,這個價格并不算便宜。

2019年這家店首次登錄點評必吃榜。

比較有趣的是,樓主進餐的時候,旁邊有一桌夫婦也是來吃包子,和老板閑聊起來,談的大致是生意難做,而且透露自家原來也是必吃榜上食肆,做牛蛙的,只不過18年在,19年被刷下來了,沒評上。

家長里短,也是挺有意思,小店么就有這個好處,和老板嘮嗑。當時店里食客都加入了,有南京本地人,還有從北京來的游客,當然也有樓主。吃著包子,天南海北聊聊,還是挺好的感覺。

點單后,老板娘就開始現包了。

另一邊的桌子上居然還有個凱伍德的廚師機,詭異的蒼蠅館子風格。

樓主的點單,要了一碗肥腸+獅子頭的路面,額外加一份素澆和鹵蛋。

一籠包子,蛋皮湯是附送的。

2??、肥腸+獅子頭老鹵面

30元/碗

7.5/10分

店內最貴的澆頭面。他家獅子頭是自己做的,單買11元一個,論斤是35一斤。

樓主也是個獅子頭愛好者,所以必點了。

作為一碗澆頭面,不算便宜。

面的火候還不錯,略有點粗,面身再細一點,口感會更好。

面湯甜度尚可,掛在面上進嘴,口感剛好。

肥腸澆頭很一般,可以說是減分敗筆,好在獅子頭的口感不錯,軟糯而有實在的肉感,泛著油香又不失清甜,把整體的分拉了回來。

3??、素澆+鹵蛋

8元/份

8.5/10分

香菇、面筋、木耳、黃花菜

這個好吃,經典而清爽,美味而醇厚,鹵汁的味道很正。

鹵蛋也很入味。

我建議吃面的話,非肉食動物可以直接點素澆面。

4??、湯包

15元/籠

9/10分

本來是想給8.5的,后來想想,直接給打9分吧.

賣相來說,基本可以打滿分,湯包因為是倒扣的,所以我們看到的是湯包的底部,顯得很光滑,并沒有褶皺,這也是雞鳴湯包最大的特色之一。

此外可以看到包子皮很薄,底部透過包子皮能看到深色的鹵汁滿滿當當,抓著蒸籠把一搖,里面湯汁會晃蕩。

把這個包子提起來,還是需要點技巧的,我建議大家可以用筷子+勺子的組合,不會容易破,也就是右手拿筷子稍微提起一點,然后放在勺子上拿來吃。

先咬個小口,然后吸湯汁。

可以看到,里面的鹵汁不少,肉餡鮮嫩,泛著點點油花,引人食欲。

送的蛋花湯很清淡,正好能中和湯包的甜膩。

最后光盤以示尊敬吧。

總結

去之前我也看了點評,不少人評價說老板脾氣不好,比較拽,我倒是沒覺得,當天店內聊天氣氛很融洽,老板有說有笑,和誰都聊得來,倒是老板娘只顧著包包子,少言寡語,夫妻倆從個性、體型等等方面,看上去都不是一個風格,還是挺有反差美。

第一次去,沒經驗,面的澆頭我應該試試大排和熏魚,或許會好很多,肥腸愛好者遇肥腸必點的毛病該改下了。

不論環境的話,店鋪的味道整體能打8分以上,還是值得包子控去打卡的。

當然,價格小貴。

希望本文對大家有所幫助,謝謝觀賞。

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小編注:本文作者 @silencesky 是什么值得買生活家,他的個人自媒體信息為:

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關于作者: 隨桂云

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